p>La gestion d’un restaurant, d’un service de traiteur ou d’une école de cuisine peut s’avérer une entreprise coûteuse et complexe. Pour assurer la survie de votre entreprise, vous devez faire des calculs réguliers et précis de vos coûts alimentaires. Il y a trois principaux calculs dont vous devez tenir compte : le coût maximal admissible des aliments (qui vous indique combien vous pouvez vous permettre de dépenser) ; le coût potentiel des aliments (qui vous indique combien coûte votre menu) ; et votre coût réel des aliments (qui vous indique combien de nourriture vous commandez pour votre entreprise). La comparaison de ces trois chiffres vous aidera à faire les ajustements et les ajustements qui assureront le succès à long terme de votre entreprise.
Analysez votre coût alimentaire p! otentiel. Vous savez maintenant combien d’argent vous pouvez gagner sur vos articles de menu dans une semaine donnée. Comparez ce montant au coût maximal admissible des aliments pour déterminer si les prix de votre menu doivent être rajustés. Dans notre cas, le coût maximal admissible des aliments de la partie 1 est de 25 %, et notre coût potentiel des aliments est de 37,5 % Nous avons un gros problème ! Nous devons augmenter nos ventes totales pour que le pourcentage du coût potentiel des aliments diminue et atteigne le chiffre de 25 % que nous visons. Nous le faisons en augmentant les prix de notre menu.
Faites le suivi de vos achats. Tout au long de la semaine, vous commanderez plus d’aliments au besoin, en fonction de ce qui se vend le mieux à votre menu. Gardez tous les reçus d’achat bien organisés dans votre bureau afin de savoir exactement combien vous avez dépensé pour acheter de la nourriture durant la journée.
Commencez par calcule! r votre budget de fonctionnement. Le budget d’exploitation d! e votre entreprise est la somme de vos dépenses actuelles et prévues et de vos bénéfices prévus. Pour calculer le budget de fonctionnement d’un mois à l’autre, vous devez tenir compte des montants suivants :
Choisissez une date qui commencera chaque période d’évaluation hebdomadaire pour vous. Tout comme vous payez le loyer, les services publics, etc. à la même date chaque mois, vous devriez calculer le coût de votre nourriture en fonction d’une période régulière. Vous devriez analyser votre inventaire à la même heure chaque semaine â€" peut-être chaque dimanche, avant ou après l’ouverture de la cuisine.
Calculez le coût réel des aliments pour la semaine. Dans la première partie de cet article, vous avez calculé le coût maximal admissible des aliments en pourcentage de votre budget total. Maintenant, vous devez calculer quel pourcentage de votre budget est réellement dépensé en nourriture. Lorsque vous comparez ces deux pource! ntages entre eux, vous pouvez voir si vous dépensez trop d’argent en nourriture pour maintenir votre entreprise à flot.
Calculez un pourcentage de budget pour chacun de ces coûts. Une fois que vous avez déterminé combien vous pouvez dépenser chaque mois, déterminez quel pourcentage de votre budget mensuel est alloué à chacun des coûts mensuels calculés à l’étape 2.
Calculez le coût mensuel maximal autorisé pour les aliments. Une fois que vous avez un pourcentage pour chacun de ces montants, additionnez-les. Quel que soit le pourcentage restant dans votre budget, c’est le montant maximum que vous pouvez dépenser en nourriture afin d’atteindre votre objectif de profit.
Calculez vos ventes totales. Maintenant que vous avez calculé combien d’argent vous avez dépensé pour nourrir vos clients, vous devez calculer combien d’argent vous avez gagné sur chaque article dans le processus. Pour chaque article du menu, multipliez le prix ! de vente par le nombre de portions de cet article vendues au cours d’! une semaine. Additionnez les montants des ventes de chaque article de votre menu pour calculer le total de vos ventes.
Renseignez-vous sur vos coûts alimentaires potentiels. Pour calculer le coût potentiel de vos aliments, multipliez le coût total par 100, puis divisez ce nombre par vos ventes totales. Dans notre exemple, nous compléterions l’équation suivante : ($3,000 X 100) ÷ $8,000 = 37.5. Notre coût alimentaire potentiel représente 37,5 % de notre budget.
Découvrez combien vous avez gagné en ventes d’aliments au cours de la semaine. À la fin de chaque quart de travail, le gérant du restaurant doit calculer les ventes totales. Examinez vos rapports de ventes pour chaque jour de la semaine et additionnez-les pour calculer vos ventes hebdomadaires d’aliments.
Déterminez votre « inventaire d’ouverture ». Le jour qui commence votre « semaine fiscale » â€" le dimanche, dans notre cas â€" faites une inspection complète de tous l! es produits alimentaires dans votre cuisine. Il est important que vous soyez aussi précis que possible, alors examinez vos reçus pour voir combien vous avez payé pour chaque aliment. Par exemple, vous avez peut-être payé 48 $ pour 35 lb d’huile de friture, dont 5 lb sont restés au début de la semaine fiscale. Calculez exactement la valeur de ces 5 lb d’huile à l’ouverture de votre période d’inventaire : (48 $ ÷ 35 lb) = (X ÷ 5 lb) Lorsque vous résolvez X, vous voyez que vous avez environ 6,86 $ d’huile de friture au début de la semaine fiscale. Répétez ce schéma de calcul pour chaque aliment dont vous disposez.
Faites de nouveau l’inventaire au début de votre prochaine semaine fiscale. Répétez le processus décrit à l’étape 2. Vous obtiendrez ainsi un numéro qui remplit deux fonctions : il s’agit du stock d’ouverture pour la semaine suivante et du « stock final » pour la semaine en cours. Vous savez maintenant avec quelle qu! antité de nourriture vous avez commencé la semaine, combien vous avez! acheté et combien vous avez fini.
Comprendre pourquoi vous avez besoin de ce calcul. Le maximum vous indique quel pourcentage du budget d’exploitation de votre entreprise peut être affecté au coût des aliments pour que l’exploitation continue de réaliser un profit. Sans connaître ce chiffre, vous ne serez pas en mesure de dire si le coût réel de vos aliments (calculé dans une section ultérieure) est conforme à l’objectif que vous vous êtes fixé pour obtenir la marge bénéficiaire souhaitée.
Calculez votre coût total. Pour chaque article de votre menu, déterminez combien il vous en coûte pour préparer le plat. Par exemple, la répartition d’un cheeseburger peut être la suivante : 0,21 $ pour le pain ; 0,06 $ pour 1 oz. de mayonnaise ; 0,06 $ pour 1 tranche d’oignon ; 0,14 $ pour 2 tranches de tomate ; 0,80 $ pour 8 oz. de viande de burger ; 0,02 $ pour ¼ oz. de ketchup et moutarde ; 0,04 $ pour 4 tranches de marinade ; 0,06 $ pour ! 1 oz. de laitue ; 0,18 $ pour 2 tranches de fromage américain et 0,23 $ pour une frite. Votre coût de nourriture pour le cheeseburger au menu est de 1,83 $.
Déterminez combien d’argent vous pouvez vous permettre de dépenser chaque mois. L’ouverture d’une petite entreprise est un grand risque, même pour les restaurateurs expérimentés. Pour donner une chance à votre restaurant ou à votre entreprise de restauration, vous devez être prêt à investir dans cette entreprise, mais vous devez aussi protéger vos propres intérêts afin de ne pas vous ruiner. Profitez de prêts et de subventions aux petites entreprises, tant des banques privées que des programmes fédéraux. Envisagez de faire appel à un partenaire d’affaires pour augmenter votre investissement ; un partenaire pourrait travailler activement dans l’entreprise avec vous ou simplement investir des fonds et recueillir des profits.
Comparez vos coûts alimentaires maximums admissibles et! réels. Dans l’exemple, il y a un plâtre alimentaire maximal admiss! ible de 25 % et un coût réel des aliments de 30 %. Cela indique que la personne dépense trop d’argent en nourriture pour atteindre un objectif de profit de 5%.
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